知識(shí)點(diǎn)：食品添加劑不僅有抗氧化劑和著色劑的特點(diǎn)，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的功效，為了讓人們吃得更加多樣，吃得更加健康，食品添加劑功不可沒(méi)。所以說(shuō)，與其說(shuō)萬(wàn)惡的食品添加劑，倒不如說(shuō)萬(wàn)惡的不法商人。只要制造商嚴(yán)守《食品安全法》，遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑就不會(huì)再被人們仇視，而能更好得為我們服務(wù)。

      當(dāng)下食品問(wèn)題層出不窮，人們談“吃”變色，一切化學(xué)物質(zhì)都讓人們驚恐不已，更不消說(shuō)防腐劑、抗氧化劑、乳化劑等等，人們視食品添加劑為猛虎洪水，那么真相是否如此呢？

      食品添加劑，顧名思義，就是添加在食品當(dāng)中的某些物質(zhì)。聯(lián)合國(guó)食品添加劑法典委員會(huì)將其定義為“有意識(shí)地加入食品中，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)藏性能的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！睆哪撤N意義上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。你想想，不是每個(gè)人都有楊貴妃那般的傾城容貌，能為你千里加鞭“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”。我們能吃到天南地北的食物，靠地就是倍受罵名的食品添加劑。它可謂是“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。

現(xiàn)在，我們就來(lái)為食品添加劑正名，洗清它的冤屈。

1. 主力軍：抗氧化劑
      抗氧化劑可是食品添加劑的一個(gè)重要組成部分，能夠防止食品成分因氧化而導(dǎo)致變質(zhì)。氧化是一種使電子自物質(zhì)轉(zhuǎn)移至氧化劑的化學(xué)反應(yīng)，過(guò)程中可生產(chǎn)自由基，進(jìn)而啟動(dòng)鏈反應(yīng)、摧毀細(xì)胞。而抗氧化劑則能去除自由基，終止連鎖反應(yīng)，氧化其本身，抑制其他氧化反應(yīng)。其實(shí)，給水果裹上保鮮膜，將剩菜放進(jìn)冰箱，都是一種抗氧化的過(guò)程，但是我們可不能在運(yùn)輸水產(chǎn)品、在方便面上都裹上保鮮膜，故而就借助抗氧化劑啦。
提個(gè)周杰倫粉絲們都不陌生的“迷迭香”。迷迭香及其類(lèi)似物都是有鄰酚結(jié)構(gòu)的酚類(lèi)物質(zhì)。迷迭香酚類(lèi)物質(zhì)的提取物耐熱性好，250攝氏度仍穩(wěn)定不變，故除了像普通的抗氧化劑那樣用于動(dòng)物油脂外，也適用于油炸食品、加工肉禽及水產(chǎn)品、湯料和色拉。

2. 誘惑系：著色劑
      著色劑又稱(chēng)食用色素，它能使食品具有悅目悅目的色澤，紅得如火，綠得欲滴，色誘吃貨，讓人滿(mǎn)滿(mǎn)得心動(dòng)。雖然說(shuō)著色劑分為人工合成著色劑和天然著色劑。但是從水果、蔬菜、花卉中提取的天然色素對(duì)人體的安全性更高，正是大勢(shì)所趨，形勢(shì)大好。
以人們都知道的葉綠素為例，是的，是你從小就知道的植物光合作用的秘密武器——葉綠素。在這里，我們將它上升為吃貨的圣殿。葉綠素為吡咯類(lèi)色素，它可是會(huì)七十二般變化哦。在酸性條件下，葉綠素中的鎂原子會(huì)被氫原子代替，生成去鎂葉綠素，而呈現(xiàn)暗綠色或綠褐色。但在堿性條件下，葉綠素水解為葉綠酸鹽，且形成的綠色更為穩(wěn)定。在一定條件下，用Cu、Fe、Zn等置換葉綠素中的Mg，既能保持原有的鮮綠色，還能提高色素的穩(wěn)定性。

3. 后勤部：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
       雖然前文提到食品添加劑是非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是它也是能含有營(yíng)養(yǎng)，為我們提供更美味、更健康的食品。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們可以將其分為氨基酸及含氮化合物、維生素和礦物質(zhì)三大類(lèi)。
以?；撬釣槔m然它被稱(chēng)作?；撬?，卻在牛乳中幾乎沒(méi)有。而是較多的存在于人乳中，是人體的必需氨基酸。其作用是與膽汁結(jié)合形成?；悄懰?，對(duì)消化道中脂類(lèi)的吸收是必需的；對(duì)機(jī)體還具有排毒和抗氧化的作用。另有研究表明，?；撬釋?duì)嬰幼兒的大腦和視神經(jīng)發(fā)育起非常重要的作用。?；撬嶙鳛闋I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要應(yīng)用于嬰幼兒食品，強(qiáng)化專(zhuān)供嬰幼兒食用的牛奶、奶粉、乳制品的那個(gè)，另外還可以強(qiáng)化飲料及谷類(lèi)制品。
除了上文所提的以外，還有勾引人們鼻子的“食用香料”，將美味緊密結(jié)合在一起的“增稠劑”，能夠入味三尺的“乳化劑”，吃貨深?lèi)?ài)的“甜味劑”等等。
這些添加劑可都是盡心盡力的做好本職工作，在吃的圣殿中呈現(xiàn)一幅美輪美奐，香味四溢的美景。為了讓人們吃得更加多樣，吃得更加健康，食品添加劑功不可沒(méi)。所以說(shuō)，與其說(shuō)萬(wàn)惡的食品添加劑，倒不如說(shuō)萬(wàn)惡的不法商人。只要制造商嚴(yán)守《食品安全法》，遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑就不會(huì)再被人們仇視，而能更好得為我們服務(wù)。      

作者：黃安娜

審核：李繼良

文章來(lái)自：中國(guó)食品添加劑應(yīng)用網(wǎng)