糖精鈉行業(yè)存在問題和解決措施 

劉娟娟 舒靜 張莉
    （陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，西安710048）

摘要： 本文闡述了甜味劑糖精鈉的行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，從糖精鈉的生產(chǎn)、使用及安全角度分析了行業(yè)內(nèi)部存在的一些問題，提出了解決問題的一些措施和建議。
關(guān)鍵詞： 糖精鈉；發(fā)展現(xiàn)狀；質(zhì)量管理
中圖分類號：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1 糖精鈉行業(yè)發(fā)展
      糖精鈉是1878 年美國人G.Fahlarg 和I.Remen 發(fā)明的。美國在1910 年開始工業(yè)化生產(chǎn)糖精鈉，與蔗糖相比，糖精鈉的甜度約是其的500 倍，并且這種價(jià)格低、性能穩(wěn)定，因而應(yīng)用范圍十分廣泛。對于糖精鈉來說，其缺點(diǎn)主要表現(xiàn)為：其濃度超過0.03%時(shí)帶有苦味，在酸性條件下，對糖精鈉進(jìn)行加熱，其甜味會(huì)逐漸消失，同時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橛锌辔兜泥彴被酋１郊姿?。近年來，糖精鈉致癌受到人們的普遍關(guān)注，進(jìn)而在一定程度上影響其使用范圍。進(jìn)入60 年代以來，我國主要以糖精鈉合成甜味劑，并且年消費(fèi)量近萬噸，由于存在安全性問題，我國開始對其生產(chǎn)、應(yīng)用進(jìn)行控制，并且已經(jīng)關(guān)停了一些小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，同時(shí)對大廠的產(chǎn)能也進(jìn)行了限量，從目前來看，有可能會(huì)退出市場。目前，在我國糖精鈉作為人工合成甜味劑，主要用于醬菜類、果汁類、蜜餞類、配制酒等，在人民生活中是不可缺少的，我們每天刷牙用的牙膏、食品和飲料中，都含有糖精鈉的成份，最大用量5g/kg，不得用于嬰兒食品。

      據(jù)報(bào)道，在美國糖精鈉主要也用于食品和醫(yī)藥等行業(yè)中，大約61%用于無醇飲料，20%用于食品甜味劑，19%用于其它食品和飲料，也就是說約有60%-80%的糖精鈉用于食品飲料中。[1]

      糖精鈉行業(yè)的發(fā)展受到國家產(chǎn)業(yè)政策的限制，對于糖精鈉產(chǎn)品，國家實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷、總量控制，企業(yè)需要審批年度生產(chǎn)計(jì)劃。目前，我國的糖精鈉國家定點(diǎn)生產(chǎn)廠家目前共有4 家，上海福新化工有限公司、天津北方食品有限公司、天津長捷化工有限公司、開封興化精細(xì)化工廠，它們生產(chǎn)的糖精鈉質(zhì)量，均已達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并能達(dá)到國際公認(rèn)的英國藥典標(biāo)準(zhǔn)。

2 糖精鈉行業(yè)存在問題
    2.1 糖精鈉的定義糖精鈉又名鄰磺酰苯酰亞胺鈉，

外觀為無色至白色斜方晶系板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性風(fēng)化粉末，無臭，含有兩分子的結(jié)晶水，溶于水，在甜度方面，在稀溶液中約為蔗糖的500 倍，當(dāng)其濃度比較大時(shí)帶有苦味，在酸性條件下對糖精鈉進(jìn)行加熱，會(huì)喪失甜味，同時(shí)形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質(zhì)無色，性能穩(wěn)定，因?yàn)槠錈崃勘容^低，進(jìn)而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等。另外，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。

    糖精鈉分解出來的陰離子有強(qiáng)甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強(qiáng)。糖精鈉經(jīng)煮沸會(huì)緩慢分解，如以適當(dāng)比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會(huì)引起食品染色和發(fā)酵。

2.2 糖精鈉安全性根據(jù)資料顯示，對于人體來說，如果長期從膳食中攝入高濃度的糖精鈉，在一定程度上可以促進(jìn)其他已知致膀胱癌的促癌作用物質(zhì)在低劑量時(shí)誘發(fā)腫瘤，食用糖精鈉在國際上被限制。在食品中，糖精鈉不是天然成份，對人體沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高，這時(shí)人體會(huì)產(chǎn)生一系列的變化。在人體內(nèi)糖精鈉不被利用，會(huì)影響并制約胃腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生酸性有機(jī)化合物，這些變化將會(huì)減輕人體重量。作為食糖的替代品，糖精鈉雖然可以給糖尿病、肥胖病患者帶來方便。但是，由于糖精鈉具有致癌作用，所以，患者應(yīng)盡量少用。[2]

2.3 糖精鈉生產(chǎn)過程中存在的問題對于糖精鈉來說，通常情況下，主要是通過甲苯法和苯酐法進(jìn)行生產(chǎn)。其中，在利用甲苯法生產(chǎn)糖精鈉的過程中，一般會(huì)生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品，并且鄰甲苯磺酰胺經(jīng)氧化、酸析后往往會(huì)生成不溶性糖精。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于氧化不徹底，未反應(yīng)的鄰甲苯磺酰胺也不能完全分離，而鄰甲苯磺酰胺有屬于致癌物，在這種情況下，國家產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)一步限制了糖精鈉行業(yè)的發(fā)展。為此，國家對糖精鈉產(chǎn)品進(jìn)行定點(diǎn)生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷式管控，對于年度生產(chǎn)計(jì)劃，企業(yè)都需要進(jìn)行審批，在使用糖精鈉產(chǎn)品方面同樣有著嚴(yán)格的管理。糖精鈉依然屬于高污染行業(yè)，糖精鈉生產(chǎn)消耗強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等14 種化學(xué)原輔材料，每生產(chǎn)1t 糖精鈉需要消耗13.2t 原料、24t 水，其廢棄物總排放量高達(dá)26.2t，這些廢棄物通常會(huì)污染環(huán)境。[3]

    但是，在生產(chǎn)工藝方面，經(jīng)過長期的改進(jìn)和不斷完善，糖精鈉的生產(chǎn)工藝已經(jīng)趨于成熟。國內(nèi)利用苯酐生產(chǎn)糖精鈉，無論是收率，還是質(zhì)量均達(dá)到國際先進(jìn)水平，在國際市場上就有很強(qiáng)的競爭力。

 2.4 糖精鈉使用過程中存在的問題食品使用糖精鈉超標(biāo)和擅自擴(kuò)大使用范圍的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。根據(jù)權(quán)威資料顯示，近年來，在食品中應(yīng)用糖精鈉存在明顯的超范圍、超量現(xiàn)象。為了降低生產(chǎn)成本、謀取暴利，一些廠商在飲料、果脯，甚至在專供兒童消費(fèi)的果凍等食品中，普遍利用糖精鈉取代蔗糖，但是，卻沒有在食品標(biāo)簽上做任何的標(biāo)識，進(jìn)而在一定程度上嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

      糖精鈉在我國廣大城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場上，其使用范圍達(dá)到泛濫的程度。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)通過對國內(nèi)近百種不同檔次、不同類型的飲料進(jìn)行調(diào)查，其調(diào)查結(jié)果顯示：在全國范圍內(nèi)，含有各類甜味劑的飲料約有61.2%，其中，約有55.1%的飲料含有糖精鈉；約有23.5%的飲料雖然在生產(chǎn)過程中使用了不同程度的糖精鈉，但是，沒有在標(biāo)簽中進(jìn)行明示；尤其在城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場上，90.9%的飲料都含有糖精鈉，其糖精鈉的使用達(dá)到觸目驚心的程度。

3 解決糖精鈉行業(yè)問題的措施和建議
      各地需要嚴(yán)格、按計(jì)劃地對糖精鈉的生產(chǎn)進(jìn)行管理，同時(shí)對糖精鈉的生產(chǎn)總量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。對于糖精鈉生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行情況，地方行政監(jiān)管部門需要加大監(jiān)管力度，按國家下達(dá)的年度計(jì)劃，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，同時(shí)采取有效措施，對銷售進(jìn)行管控，防止發(fā)生超產(chǎn)超銷現(xiàn)象。

      對于使用糖精鈉的企業(yè)、個(gè)人，進(jìn)行嚴(yán)格管理，同時(shí)按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步明確糖精鈉的品種及適用范圍、使用量，同時(shí)需要在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行明顯地標(biāo)識。

      在食品安全方面，加強(qiáng)監(jiān)管，對糖精鈉市場進(jìn)行整頓。對于國家指定的糖精鈉生產(chǎn)企業(yè)，需要按照生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)糖精鈉產(chǎn)品，同時(shí)按照國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，在其包裝物上進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)注，并將證明商標(biāo)標(biāo)識貼在明顯的位置。對于生產(chǎn)糖精鈉的落后設(shè)備，需要加快淘汰的步伐，加大環(huán)境治理力度，不斷提高環(huán)保準(zhǔn)入門檻。對于糖精鈉生產(chǎn)企業(yè)來說，如果其排放超標(biāo)超總量，在這種情況下需要進(jìn)行限期整改，如果逾期未完成治理，必須停產(chǎn)整治。

      現(xiàn)有國家定點(diǎn)糖精鈉生產(chǎn)企業(yè)，在污染物排放方面，如果達(dá)不到糖精鈉行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，國家不再安排糖精鈉年度生產(chǎn)計(jì)劃。建立健全食品衛(wèi)生法規(guī)。在“食品添加劑衛(wèi)生管理辦法”方面，國家需要盡快完善相應(yīng)的規(guī)章制度，在經(jīng)營環(huán)節(jié)增加管理規(guī)定，進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)、經(jīng)營行為，進(jìn)而在一定程度上為組織開展衛(wèi)生監(jiān)督工作提供法律依據(jù)。

      加大監(jiān)督執(zhí)法力度。在食品添加劑生產(chǎn)、銷售、貯藏、使用各個(gè)環(huán)節(jié)，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門需要高度重視監(jiān)管工作，扭轉(zhuǎn)被動(dòng)局面。對食品添加劑加強(qiáng)檢測，進(jìn)一步確保食品衛(wèi)生質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    參考文獻(xiàn)：
    [1]陳逎慶.正確認(rèn)識和使用合成甜味劑———糖精鈉[J].
    [2]馬小燕，張慶.食品中糖精鈉含量調(diào)查與分析[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，1997（3）.
    [3]胡志江.糖精行業(yè)調(diào)查[J].甘蔗糖業(yè)，2005（1）.
    [4]陽柳蓉，陳西津.冷飲、飲料中糖精鈉、甜蜜素檢測及管理對策[J].職業(yè)與健康，2002，7（7）.

文章來自：中國食品添加劑應(yīng)用網(wǎng)