前幾年因非法使用食品添加劑而引起的食品安全問題給消費(fèi)者留下了陰影，濫用三聚氰胺、瘦肉精、福爾馬林、蘇丹紅等事件更使食品行業(yè)受到了全民的關(guān)注，甚至影響了一些合格產(chǎn)品的銷售。為了使消費(fèi)者能夠安心購買食品， 有關(guān)部門必須重視食品添加劑的安全性問題， 有針對(duì)性地實(shí)施控制措施， 保障消費(fèi)者的生命安全，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。
    

一、食品添加劑的作用
    1.防止食品變質(zhì)
    抗氧化劑對(duì)食品的氧化變質(zhì)可起到推遲或阻止作用， 提升食品的耐藏性與穩(wěn)定性，避免形成油脂自動(dòng)氧化的有害物質(zhì)，還能避免蔬菜、水果等的褐變；防腐劑能避免食物因微生物而發(fā)生腐敗變質(zhì)，將保存期延長，避免因微生物污染導(dǎo)致消費(fèi)者發(fā)生食物中毒。

    2.適應(yīng)自動(dòng)化與機(jī)械化生產(chǎn)，利于食品加工
    在加工食品的過程中使用凝固劑、助濾劑、消泡劑等，可以極大方便食品加工的進(jìn)行。比如在生產(chǎn)豆腐時(shí)，加入葡萄糖酸δ 內(nèi)酯可以起到豆腐凝固劑的作用，有助于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化與機(jī)械化生產(chǎn)，節(jié)省時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。

    3.使食物方便性與品種增加
    目前，消費(fèi)者在市場可以選擇的食品高達(dá)幾萬種之多，雖然生產(chǎn)這些食品時(shí)一般需要經(jīng)過不同的加工處理方法和一定的包裝，但是基本上同時(shí)具備色、香、味的產(chǎn)品均在生產(chǎn)過程中添加了不同程度的調(diào)味、增香、著色作用或者其他作用的食品添加劑。這些多種多樣的食品供應(yīng)，特別是方便食品，極大方便了人們的工作與生活。

    4.提高或保持食品的營養(yǎng)價(jià)值
    加工食品時(shí)，添加適量的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠使食品的營養(yǎng)價(jià)值得到大大提升， 需要注意的是這種強(qiáng)化劑應(yīng)屬于天然營養(yǎng)范圍，從而更好地促進(jìn)營養(yǎng)均衡，避免缺乏營養(yǎng)或營養(yǎng)不良，使人們的健康水平得到提高。

    5.使食品的感官性狀改變
    對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行衡量的指標(biāo)主要有質(zhì)地、形態(tài)、色、香、味等。使用適量的食品添加劑，如增稠劑、乳化劑、食用香料、漂白劑、護(hù)色劑、著色劑等，能夠使食品的感官質(zhì)量明顯提升，刺激人們的食欲。

    6.使其他特殊需要得到滿足
    食品行業(yè)銷售渠道是向人們提供產(chǎn)品，供人們食用，所以生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)使人們各方面的需求盡量得到滿足。比如針對(duì)無法吃糖的糖尿病患者，需要采用低熱能甜味劑或無營養(yǎng)甜味劑，可以在制作無糖食品時(shí)加入天門冬酰苯丙氨酸甲酯或三氯蔗糖等。

二、食品添加劑的危害與安全性問題
    天然食品添加劑一般情況下比較安全，但是經(jīng)化學(xué)合成后，不安全因素也可能隨之產(chǎn)生，香料黃樟、甜味劑甘素等原本無害的食品添加劑也逐漸出現(xiàn)了致突變、致畸、致癌、慢性毒性等作用。此外， 部分添加劑在與其他食品成分或化學(xué)物質(zhì)發(fā)生相互作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物，導(dǎo)致人體急性、亞急性或慢性中毒，損害人體腎臟、肝臟等器官，或引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀。食品安全事故頻發(fā)的原因主要是一些企業(yè)心態(tài)不正，追求最大化利益，盲目降低成本，無視有關(guān)法律法規(guī)，超量或?yàn)E用食品添加劑，甚至將有毒有害物質(zhì)加入食品中，而且我國的毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序存在一些漏洞，這些情況都需要盡快得到改善。

三、提高食品添加劑安全性的措施
    1.加強(qiáng)建設(shè)法律法規(guī)，完善標(biāo)準(zhǔn)體系
    法律作用約束人們的行為，維持社會(huì)安定，在國家發(fā)展的各個(gè)方面均占有重要地位，因此應(yīng)實(shí)現(xiàn)法制化管理食品添加劑的目標(biāo)，嚴(yán)格規(guī)定生產(chǎn)、使用、經(jīng)營食品添加劑，以及其安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、行政許可等方面的法規(guī)，完善其申報(bào)、生產(chǎn)、監(jiān)管、標(biāo)識(shí)、使用、生產(chǎn)等細(xì)節(jié)規(guī)定，并且認(rèn)真貫徹落實(shí)。同時(shí)，對(duì)于食品添加劑的使用量、使用范圍、使用原則等方面還需要制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)，以便提高其使用的合理性。

    2.提高生產(chǎn)、使用者的責(zé)任、法律意識(shí)
    應(yīng)當(dāng)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)與食品添加劑企業(yè)的安全責(zé)任意識(shí)與法律意識(shí)， 使其認(rèn)識(shí)到自己的首要責(zé)任就是保障食品的安全與質(zhì)量。按照有關(guān)法律法規(guī)管理食品經(jīng)營企業(yè)，在生產(chǎn)和使用食品添加劑時(shí)， 必須以保障食品添加劑的安全及質(zhì)量為前提， 與此同時(shí)，需要加強(qiáng)管理使用說明與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)；另外，食品經(jīng)營企業(yè)在加工產(chǎn)品時(shí)需要遵循食品添加劑的使用說明與標(biāo)準(zhǔn)， 禁止超量使用或者濫用非食用物質(zhì)；最后，需要按照法規(guī)科學(xué)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，確保消費(fèi)者可以了解產(chǎn)品中包含的食品添加劑， 維護(hù)其監(jiān)督權(quán)與知情選擇權(quán)。

    3.加大監(jiān)督管理力度，開展風(fēng)險(xiǎn)交流
    有關(guān)部門需要明確濫用食品添加劑的懲罰政策， 加大監(jiān)督與管理力度，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)中的規(guī)定與要求進(jìn)行檢查，包括食品添加劑的生產(chǎn)、行政許可、使用、流通等多個(gè)環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)違法現(xiàn)象，需要立即予以打擊。為消費(fèi)者與食品生產(chǎn)者組織宣傳食品添加劑知識(shí)的活動(dòng)，開展風(fēng)險(xiǎn)交流，推廣、宣傳有關(guān)的法律法規(guī)，使消費(fèi)者可以正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督的職責(zé)。

四、結(jié)語
    在食品工業(yè)中，食品添加劑具有防止變質(zhì)、改善食品性狀、提高營養(yǎng)價(jià)值、增加方便性等多種作用，幾乎起著無法替代的作用，如果能嚴(yán)格依法使用食品添加劑， 它就不會(huì)威脅消費(fèi)者的生命健康。然而，現(xiàn)階段由于管理力度不足，許多企業(yè)仍然存在嚴(yán)重的食品添加劑濫用現(xiàn)象，政府與有關(guān)部門必須加強(qiáng)食品安全管理，推廣相關(guān)的法律法規(guī)，以保障食品安全為己任。

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文章來自：中國食品添加劑應(yīng)用網(wǎng)
文章作者：楊學(xué)梅  （江蘇省新沂中等專業(yè)學(xué)校，江蘇省221400）