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馬來西亞源宗可可粉

2021-03-24

香氣濃郁 / 研磨精細(xì) / 粉質(zhì)細(xì)膩 / 含水量少 / 無結(jié)塊

馬來西亞源宗可可粉

由西非或印尼可可豆制作，粉質(zhì)細(xì)膩，含水量少，無結(jié)塊。

品牌介紹 BRAND INTRODUCTION

源宗可可集團(tuán)是馬來西亞上市公司，是世界上著名的可可粉生產(chǎn)商之一，在全球可可加工市場占有率位列世界第五，年產(chǎn)8萬噸可可粉，是亞洲目前最大的可可粉公司。可可豆來自非洲科特迪瓦和印尼。提供可可豆加工，可可餅塊研磨，工業(yè)巧克力，可可白脫，天然/堿化可可粉等。符合FSSC22000/HACCP/ISO9001/GMP PRACTICE/HALAL/KOSHER等質(zhì)量保證體系的認(rèn)證。可可豆來自西非和印尼。源宗的可可粉，品種豐富，香氣濃郁，研磨精細(xì)，粉質(zhì)細(xì)膩，含水量少，無結(jié)塊。

發(fā)展歷史 BRAND INTRODUCTION

2009年：收購馬來西亞GCB Specialty Chocolate

2010年：建立GCB Cocoa Singapore

2011年：收購印尼ACIn (PT ASIA Cocoa Indonesia )

2015年：收購馬來西亞SMC Foods 21

2017年：收購馬來西亞Koko Budi

2017年：收購Favorich (Koko Budi Sdn Bhd)

產(chǎn)品介紹 PRODUCT INTRODUCTION

可可豆種植條件及收割

主要產(chǎn)地：

1. 科特迪瓦：是全球領(lǐng)先的可可豆供應(yīng)國，貢獻(xiàn)了世界可可豆產(chǎn)量的40%-50%。科特迪瓦出產(chǎn)的可可豆具有濃郁可可香味和濃郁花香，酸度低，略帶苦味。一些可可豆中還能發(fā)現(xiàn)特有堅果或水果味，盛產(chǎn)Forastero品種可可豆。

2. 加納：僅次于科特迪瓦的世界第二大可可生產(chǎn)國，貢獻(xiàn)了世界可可產(chǎn)量17.5%-20%。豆子在凸起的竹席上自然曬干，加納豆酸度高，但不澀，還伴隨著豐富的鮮花和豐富的可可味，加納豆被認(rèn)為是可可豆的“菲力牛排”，是高質(zhì)量巧克力制造商的首選。同樣是盛產(chǎn)Forastero品種可可豆。

3. 印尼：曾僅次于科特迪瓦和加納的第三大可可生產(chǎn)國，貢獻(xiàn)了超過7%的世界產(chǎn)量，西非以外最大的可可生產(chǎn)國，但近年來其產(chǎn)量迅速下降。印尼咖啡豆的澀味較高，口感溫和豐富，有可可的味道，盛產(chǎn)Criollo, Forastero, Trinitario品種可可豆。

種植特點：可可樹長成需十年，3~5年開始結(jié)果。淡黃/粉紅小花直接生長在樹干或分支上，果實直接長在樹干上。由花變果經(jīng)歷3~4個月，每棵樹一年收1~2千克可可豆。果實寬約30cm，重300~500克，堅韌外殼呈黃或紅色。粘液狀果肉里藏40~50粒可可種子。新鮮的可可豆苦且酸。

種植條件：氣候炎熱、多雨的環(huán)境，是最適合可可豆生長的環(huán)境。可可喜生于溫暖和濕潤的氣侯和富于有機(jī)質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風(fēng)侵襲的地方則不適宜生長。可可種植園（人工種植下的可可樹）通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。

成熟期：10月~次年3月，5月~8月為過渡采收期。

收割期：每年可以收割2次。可可豆主要采收期從10月~次年3月，5月~8月為過渡采收期。

發(fā)酵：可可豆放到木箱里，豆子平均攤開，上面覆蓋香蕉葉，發(fā)酵5~7天。在發(fā)酵過程中，豆子溫度會保持在50℃左右。持續(xù)高溫會殺死豆子表面細(xì)菌，讓豆子變干燥，產(chǎn)生褐色。發(fā)酵過程對于巧克力風(fēng)味形成至關(guān)重要，巧克力品質(zhì)的好壞和發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系（影響口感、顏色、酸度、澀味、可可味）。

可可粉制作流程

可可粉種類選擇

	天然	堿化
顏色	黃棕色	簽棕色	紅棕色	棕色	深紅	黑色
Product Type	AP-100-11 GP-100-11 GP-100-11(DP) GP-100-11 (H)	AP-250-11 GP-250-11 GP-250-11DP GP-250-11(H)	AP-360-11 GP-360-11 GP-360-11(H) GP-360-21(PR) GP-360-23(H)	AP-390-11 GP-390-11 GP-390-11 DP	AP-690-11 GP-690-11 GP-690-11DP GP-690-21(PR) GP-690-23(H)	G-960-11 GP-960-11 G-960-11DP
pH	5.1-6.0	6.8-7.2	6.8-7.4	7.6-8.0	7.4-8.0	7.7-9.3

不同規(guī)格可可粉的應(yīng)用

種類	風(fēng)味	應(yīng)用
天然 – 非堿化 GP-100-11	溫和，可可風(fēng)味	混合物，糖漿，面包配料，糖果
堿化–輕堿化 GP-250-11	溫和的可可味和淡淡的堿味	乳制品，飲料，奶油，糖漿，糖果，配料
堿化 – Red GP-360-11 & GP-690-11	中度到強(qiáng)烈的堿味	面包店，乳品，飲料，奶油，糖果
堿化 – Dark GP-390-11	輕微到中度的堿味	面包店,糖果
堿性 – Black G-960-11 & GP-960-11	強(qiáng)烈獨特的堿味	餅干,著色劑

產(chǎn)品性質(zhì)

1. 型號：GP-250-11

2 可可粉成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質(zhì)、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的咖啡因。

3. 源宗可可豆來自非洲科特迪瓦和印尼，可可粉為混合豆，絕大部分為西非豆，混合了一小部分亞洲豆。

4. 源宗可可粉，粉質(zhì)細(xì)膩，不易結(jié)塊，具有溫和的可可味和淡淡的堿味

5. 凈重：25kg/袋

6. 源宗可可粉產(chǎn)品參數(shù)

項目	指標(biāo)
顏色	棕紅色
脂肪含量（%）	10.0 – 12.0
純度 ≥	99.5
濕度（%）≤	5.0
殼含量（%）≤	1.75
菌落總數(shù)/(CFU/g) ≤	5000
PH	6.8 – 7.2
酵母菌和霉菌/Gm	50以下
大腸菌/Gm	不得檢出
大腸桿菌/10Gm	不得檢出
沙門氏菌/25Gm	不得檢出